ছুটির দিন মানেই ভরপুর খাওয়া দাওয়া। স্বাস্থ্য সচেতনতার এই যুগে পোলাও-মাংস তো রোজ রোজ খাওয়া সম্ভব হয় না।
ব্রকলি-রুই মাছের ঝোল রান্না
উপকরণ
রুই মাছের টুকরা ৫-৬ টি,টমেটো ১টি (টুকরো করা)কাঁচামরিচ ৩-৪ টি,ব্রকলি ২কাপ ,পিয়াঁজ কুচি ১ টি, আদা- রসুন বাটা ১ চা চামচ করে,মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১/২ চা চামচ ,জিরার গুঁড়া ১/২ চা চামচ , লবণ স্বাদ মত,পানি ২ কাপ মত ,ধনিয়াপাতা কুচি পরিমাণ মত ও তেল।
প্রণালী
প্রথমে,রুই মাছের পিস গুলো পরিস্কার করে, ধুঁয়ে নিন অল্প হলুদ গুঁড়া, লবণ, লেবুর রস দিয়ে। এবার, মাছে অল্প হলুদ- মরিচ গুঁড়া, লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। ব্রকলির ফুলের অংশ টুকু কেটে নিয়ে, ধুঁয়ে নিয়ে গরম পানিতে দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাপিয়ে নিন। পানি থেকে তুলে নিন।ব্রকলির ফুল গুলো। এবার সস প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে, মাছ গুলো দিয়ে দুপিঠ হালকা লাল করে ভেজে তুলে নিন।
একই প্যানে আরো ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে, পিঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন হালকা কালার আসা পর্যন্ত। এবার আদা-রসুন বাটা দিয়ে একটু ভেজে নিন। তারপর একে একে গুঁড়া মসলা,অল্প লবন, অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। টমেটো কুচি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন তেল উপরে উঠে আসা পর্যন্ত। এবার মাছ গুলো দিয়ে দু পিঠে মসলা লাগিয়ে নিন উলটে পালটে। এবার, গরম পানি দিন দেড় কাপ মত। ঢেকে রান্না করুন পাঁচ- ছয় মিনিট। এবার ব্রকলি গুলো মাছের ফাঁকে ফাঁকে বসিয়ে দিন। লবণের স্বাদ চেক করে নিন। কাচাঁমরিচ ও ধনিয়াপাতা কুচি দিয়ে ঢেকে পাচঁ মিনিট রান্না করে নিন। পাচঁ মিনিট পর নামিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
স্টির ফ্রাই ব্রকলি- চিংড়ি মাছ
উপকরণ
ব্রকলি দেড় কাপ ( ডাটাসহ ফুলের অংশ টুকু কেটে নিন), চিংড়ি মাছ ১০-১২ টি (রগ, মাথা, লেজ ফেলে পরিস্কার করা), লাল মরিচের গুঁড়া ১/২ চা চামচ, লবণ স্বাদ মত, রসুন কুচি ৫-৬ টি ,আদা কুচি ১ চা চামচ ,পিঁয়াজ মোটা কুচি ১টি, কাচাঁমরিচ ২-৩ টি ,ধনিয়াপাতা কুচি।
সস তৈরির জন্য
সয়াসস ১,১/২ টেবিল চামচ ,গোলমরিচের গুঁড়া ১/২ চা চামচ ,টমেটো সস ১ টেবিল চামচ ,কর্ণফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ + পানি ১/৪ কাপ গুলে,সেসিমি ওয়েল ১ চা চামচ
*একটি বাটিতে সব উপকরণ নিয়ে মিক্স করে পাশে রাখুন।
প্রণালী
প্রথমে, চিংড়ি মাছ গুলো পরিস্কার করে নিয়ে মরিচ গুঁড়া, লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। ব্রকলি গুলো গরম পানিতে দিয়ে ৩ মিনিট মত রেখে , পানি ঝরিয়ে নিন। এখন, সসপ্যানে দেড় টেবিল চামচ মত তেল গরম করে, চিংড়ি মাছ গুলো দিয়ে হালকা লাল করে ভেজে তুলে নিন। এবার একই প্যানে দুই টেবিল চামচ মত তেল গরম করে, রসুন-আদা কুচি, দিয়ে একটু ভেজে, পিঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন। এবার, ব্রকলিগুলো এবং স্বাদ মত লবণ দিয়ে চুলার হাই আচেঁ নেড়ে নেড়ে ভেজে নিন ৫ মিনিট মত ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ গুলো,কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে নেড়ে ভাজুন ২ -৩ মিনিট মত। তৈরি করে রাখা সস টা দিয়ে নেড়ে নেড়ে ভেজে নিন আরো ২-৩ মিনিট মত। এবার, ধনিয়াপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন পোলাও, ফ্রাইড রাইস কিংবা সাদা ভাতের সাথে।
স্টির ফ্রাই ব্রকলি- চিকেন উইথ সস
উপকরণ
মুরগির বুকের মাংস ২৫০ গ্রাম (লম্বায় স্লাইস করা), ব্রকলি ১/২ কাপ, আদা কুচি ১ চা চামচ, লবণ স্বাদ মত, গোলমরিচের গুঁড়া ১/২ চা চামচ, কাচাঁমরিচ ২-৩ টি, পেঁয়াজ মোটা কুচি ১টি, চিলি ফ্ল্যাক্স ১/২ চা চামচ, সয়াসস ১ চা চামচ, ওয়েস্টার সস ১ চা চামচ, বাটার ২ টেবিল চামচ।
সস তৈরির জন্য
সয়াসস ১/২ টেবিল চামচ, চিকেন স্টক ১ টি, কিউব+১/৪ কাপ পানিতে ফুটিয়ে ঠান্ডা করা, ব্রাউন সুগার ১ চা চামচ ( স্বাদ মত), গোলমরিচের গুঁড়া ১/২ চামচ, কর্ণফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ৫-৬ টি, সেসিমি ওয়েল ১ চা চামচ, একটি বাটিতে সব একসঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে পাশে রাখুন।
প্রণালী
প্রথমে, চিকেন এ সয়াসস, ওয়েস্টার সস, লবণ, গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ৫ মিনিট। এখন, প্যানে বাটার গলিয়ে নিয়ে আদা কুচি দিয়ে ভেজে নিন। সুগন্ধ বের হলে ব্রকলি দিয়ে চুলার মিডিয়াম থেকে হাই আচেঁ নেড়ে নেড়ে ভেজে নিন ৪-৫ মিনিট মত। অল্প লবণ, চিলি ফ্ল্যাক্স দিয়ে নেড়ে তুলে নিন প্লেটে। এবার একই প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে, চিকেন স্লাইস গুলো দিয়ে নেড়ে নেড়ে ভেজে নিন হালকা লাল কালার আসা পর্যন্ত। ৬-৭ মিনিট মত ভেজে নিন। এবার চিকেনে তৈরি করে রাখা সস টা দিয়ে নেড়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। চুলার আচঁ মিডিয়াম রেখে ঢেকে দিন ২ মিনিটের জন্য। দুই মিনিট পর ভেজে রাখা ব্রকলি গুলো দিয়ে নেড়ে নেড়ে মিশাতে থাকুন। এই সময় চুলার আচঁ হাই আচেঁ রাখুন। অল্প পানি দিন। এতে হালকা গ্রেভী হবে। কাচাঁমরিচ দিয়ে নেড়ে দিন। দুই মিনিট মত ভেজে নিন। এবার নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পোলাও, ফ্রাইড রাইস অথবা সাদা ভাতের সাথে।