টক-ঝাল-মিষ্টি আমসত্ত্ব বানিয়ে ফেলতে পারেন পাকা আম দিয়ে। জিভে জল আনা মজাদার আমসত্ত্ব বানিয়ে সংরক্ষণ করা যায় এক থেকে দেড় বছর পর্যন্ত।
উপকরণ
পাকা আম- ৩০০ গ্রাম, লবণ- স্বাদ মতো, বিট লবণ- আধা চা চামচ, মরিচের গুঁড়া- স্বাদ মতো, চিনি- ১/৩ কাপ চিনি, সয়াবিন তেল- ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি
আম ভালো করে ধুয়ে ক্ষসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরা করে কেটে নিন। ব্লেন্ডারে অল্প অল্প করে আম নিয়ে ব্লেন্ড করুন। সামান্য পানি মেশাবেন ব্লেন্ড করার সময়। আমের মিশ্রণে লবণ, বিট লবণ, মরিচের গুঁড়া, চিনি ও সয়াবিন তেল মিশিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে বেশ কিছুক্ষণ জ্বাল করুন। অনবরত নাড়তে হবে। মিশ্রণ ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন চুলা থেকে। একটি ছড়ানো ট্রেতে সামান্য সরিষার তেল ঘষে উপরে আমের মিশ্রণের কিছু অংশ ছড়িয়ে দিন। বাকি মিশ্রণ বাটিতে ঢেকে নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন। ট্রে রোদে দিয়ে দিন। উপরের লেয়ার শুকিয়ে গেলে বাকি মিশ্রণ লেয়ার করে দিন। আমসত্ত্ব কয়েক লেয়ারে শুকাতে হবে। এক লেয়ার শুকালে তবেই আরেক লেয়ার দিতে হবে।
চাইলে চুলার নিচে দিয়ে কিংবা ওভেনেও বানিয়ে ফেলা যায় মজাদার আমসত্ত্ব। বছরজুড়ে খেতে পারবেন এই আমসত্ত্ব।